鶏肉を一口大に切り、酒・醤油・おろしにんにく・塩コショウを加えてよく揉みこむ。

卵を加え、よく混ぜ合わせる。

片栗粉を加える。しっとりとするまでしっかりと混ぜこむ。

粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

もう一度、片栗粉を振り入れ、表面にまぶす。

１７０度の油でじっくりと揚げ、最後は高温で表面がパリッとするまで加熱する。