固めで濃厚、焼きプリン
表面が少しパリッとしてるくらいの固めで濃いめの焼きプリンが食べたくて、残ってた生クリーム消費目的に自分で焼いてみました
このレシピの生い立ち
他のレシピ見ていると分量は、様々。牛乳だけのものがあれば、生クリームが入っているものも。
全卵3個に「卵黄1個」を足してみたのは「濃いめ」目的で上手くいくかトライでしたが、好みの硬さになりました。
固めで濃厚、焼きプリン
表面が少しパリッとしてるくらいの固めで濃いめの焼きプリンが食べたくて、残ってた生クリーム消費目的に自分で焼いてみました
このレシピの生い立ち
他のレシピ見ていると分量は、様々。牛乳だけのものがあれば、生クリームが入っているものも。
全卵3個に「卵黄1個」を足してみたのは「濃いめ」目的で上手くいくかトライでしたが、好みの硬さになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料A）がカラメルソース
材料B）が卵液、プリンになる材料です - 2
材料A）でカラメルソースを作る。
テフロン加工のフライパンに分量のグラニュー糖と大さじ1の水を入れて着火（強火でOK） -
- 3
フライパンのグラニュー糖が白くフツフツしてくるが、箸などで触らない
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- 4
5分ほどすると、端っこから茶色に色づいてくるので、そこからは目を離さずに。箸で触らず、フライパンを少しゆするくらいで
-
- 5
全体に茶色に色づいたら、熱湯分量分を一気に加える。
ハネるのが怖い場合はフタを用意して、すぐかぶせればOK -
- 6
カラメルが熱いうちに、ココット型などに分け入れる。
-
- 7
材料B）の卵液を作ってゆく
分量分の牛乳、生クリーム（なければ牛乳でOK）をカラメルで使ったフライパンへ入れる - 8
分量分のグラニュー糖を加えたら、フライパンを着火
- 9
150度でオーブンを余熱する
- 10
たまにかき混ぜながら、沸騰しないように、60度くらいまで火をかける
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- 11
ボールに分量分の全卵＋卵黄を入れて、箸4本で溶く（泡だてない、白身を崩すこと）
-
- 12
10）のボールに、9）の温まった牛乳を一気に入れる
- 13
11）を混ぜ合わせたら、もうひとつボールを用意し、目の細かいザルで濾す。2回繰り返す。
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- 14
12）をレードル（おたま）などを使って、ココットに分け入れる
- 15
14）のココットをオーブン皿に並べたら、熱湯をオーブン皿に入れる
- 16
15）を余熱したオーブンに入れ、20分焼く（上下ある場合は、下段で10分、上段で10分程度がめやす）
- 17
16）プリン生地を串で差してみて、卵液が出てこなかったら焼き上がり
-
コツ・ポイント
フライパン1個でカラメルを作り、そのまま、そのフライパンで牛乳を沸かすと、プリン生地がコクのあるものになりました。
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