米のとぎ汁で大根をゆでる。
竹串が通るけど、あとで煮るので気持ちかために。

ぶりは、塩を振って10分ほどおいて、熱湯かけてくさみをとる。そのあと軽く洗ってぬめりもとる。1切れを半分に切る。

鍋に、1と2を入れ、水と酒を入れて中火で沸騰させる。アクがでたら取る。

三温糖、みりんをいれて、落とし蓋をして、中火で10分煮る

しょうゆを入れてさらに10分ほど煮る。