長葱の青い所をふんだんに！
飛べないの豚 @cook_40339067
好みが分かれる餃子だと思いますが、家族は私の餃子が一番だと言ってくれてます。(笑)
このレシピの生い立ち
会津若松の小さな居酒屋で食べた餃子が絶品で通い詰めました。なぜこの甘さとねっとりした食感が出るのか知りたくて。大将に教えてもらったのが「長葱入れてる」というところまで。その再現に勤しみました。本家はお肉3倍は入ってたと思います。
長葱の青い所をふんだんに！
好みが分かれる餃子だと思いますが、家族は私の餃子が一番だと言ってくれてます。(笑)
このレシピの生い立ち
会津若松の小さな居酒屋で食べた餃子が絶品で通い詰めました。なぜこの甘さとねっとりした食感が出るのか知りたくて。大将に教えてもらったのが「長葱入れてる」というところまで。その再現に勤しみました。本家はお肉3倍は入ってたと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜、韮、長葱の青いとこを微塵切りにして塩で水出し。この時の塩味がベースなので味見しながら調整
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- 2
豚挽肉は好みで増やしても良いかも。分量の1／2の鶏ガラスープを揉み込んでジューシーに。
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- 3
大蒜・生姜・オイスターソースは覚えやすい様に20gに統一してます。
- 4
包んだ餃子がくっつかない様に片栗粉を敷き詰めます。たっぷり敷くと焼き上がりの目安にするのに便利です。
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- 5
テフロンパンが便利。我が家のコンロでは沸騰したお湯を餃子の下半分くらいが浸かるくらい注いで約7分で丁度焼き上がります。
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- 6
たっぷり敷いた片栗粉とお湯が混じった薄皮(羽？)の焼き色で焼き加減が判断できます。 我が家ではポン酢で頂いてます。
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コツ・ポイント
砂糖を使わずに甘く、そして独特の食感とジューシーさを出す為にたどり着いた材料が長葱の青い所。私は餃子とビールで沢山食べるのであえてお肉を減らして白菜たっぷり使います
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