カレイのウロコ・エラ・内蔵を取り除き、腹の中もきれいに洗い、水気をよく拭き取る。

表の身に、飾り包丁を入れる。両面に塩をふり、水気をしっかりと拭きとり、片栗粉を全体にまぶす。

深めのフライパンに揚げ油を180℃に熱し、カレイの表側を上にして入れる。

3を裏返すと身がくずれるので、おたまなどで油をかけながら4-5分かけてカリッと揚げる。

パクチーの茎は1ｃｍずつに切り、葉はざく切りにして、葉先は少し、飾り用によけておく。

ライムは輪切り1枚を取り除け、6等分にカットする。

残りのライムはしぼり、赤トウガラシは小口切りに、ニンニクはみじん切りにし、Aに入れよく混ぜる。

器にパクチーを敷き、カレイを盛り、カットしたライム・パクチー・粗みじん切りしたピーナッツをのせる。食べる直前にAをかける