半熟卵を作る。卵が浸かるくらいのたっぷりの沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての卵をゆっくり入れて3分茹でる。

火を止めてそのまま7分放置。すぐに氷水につけて冷やす。しっかり冷やす。

鍋に調味料と針生姜を入れて一煮立ちさせ、牛肉と長ネギを入れてさっと煮る。

5分くらい煮たらしっかり冷ます。完全に冷めてから殻を剥いた半熟卵をつける。

1日経ったら卵をひっくり返し、全体に色がつくようにする。

食べる時はしぐれ煮をまずあっためてから味玉を割って10秒から20秒くらいチンする。