酒種酵母 （米麹）
nicole03 @cook_40030345
酒種は日本で古くからお酒作りに使われていた酵母です。身近なご飯から簡単に力強い自家製酵母ができます！
このレシピの生い立ち
ドライイーストでパンを焼いていましたが、やはり自家製酵母に手を出しました。色々試しましたが、レーズンと、この酒種が作りやすく、発酵力も強いのでお気に入りです。
酒種酵母 （米麹）
酒種は日本で古くからお酒作りに使われていた酵母です。身近なご飯から簡単に力強い自家製酵母ができます！
このレシピの生い立ち
ドライイーストでパンを焼いていましたが、やはり自家製酵母に手を出しました。色々試しましたが、レーズンと、この酒種が作りやすく、発酵力も強いのでお気に入りです。
アプリでひらく作り方
- 1
900ml保存瓶やスプーンなどは熱湯消毒する。
＊火傷や瓶の破損に注意して下さい -
- 2
消毒した瓶やスプーンがしっかり冷めてから、米麹とご飯を瓶に入れ、かぶるぐらい水を入れる。
- 3
フタを閉めてシャカシャカ振る。
室温で保管します。１日に１回フタを開けてくるくる回し、新鮮な空気に触れさせる。
- 4
今回は春に作ったので、５日目で写真の様にピークが来ました。
-
- 5
もう１日置いて、泡が落ち着いたら冷蔵庫で寝かせます。
翌日からストレート法や元種に使えます。 - 6
冷蔵庫で保管している間も１日１回はフタを開けてくるくるしてあげてくださいね！
- 7
ちなみに私はうっかり放置してしまい、ガスの圧力でフタが変形しました(笑)
コツ・ポイント
冬場は室内の暖かい場所へ置いたり、ポットのそばに置いたり、手助けしてあげるといいと思います。HBの発酵機能を使うのも◎
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