野菜やお肉を切ります。玉ねぎは繊維の方向と直角に切ります。辛いのが好きな方は、鷹の爪の種を捨てないでください。

パスタを準備する。後ほど、塩、乾燥トマト、塩を一緒に茹でます。

火の付いていない鍋に、ニンニク、パンチェッタ、オリーブオイルを入れ、点火します。弱火にして下さい。

パンチェッタの周りが、コンガリしてきたら、鍋から取り出します。

ニンニクもコンガリしたら取り出します。

具がなくなった鍋に、鷹の爪を投入します。

ニンニクをフォークで潰します。

潰したニンニクを鍋に投入し、ニンニクの香りをオイルに移します。

パスタを茹で始めます。
※パスタ茹で時間に合わせ、このタイミングは各自逆算して下さい。

玉ねぎを投入し、すかさず、塩（分量外）を振ります。こうすることで、玉ねぎが早くしんなりします。

玉ねぎがしんなりしてきたら、香り付けにナンプラーを数滴投入します。

鍋にパンチェッタを戻します。

白ワインを大さじ２ほど、投入し、よくかき混ぜます。

白ワインが、ある程度煮詰まり、全体的にネットリとしてきたら、トマトペーストを一本投入します。

よく混ざったら、火を止め、パスタの茹で上がりを待ちます。

パスタが茹で上がったら、鍋に火を入れ（弱火）、パスタを投入します。途中で、塩味とパスタの硬さを見て、茹で汁を追加します。

パスタが丁度よい硬さになったら、お皿に盛り付け、パセリをあしらい完成です！