鶏モモ肉を、８等分に切り、６００ｃｃの水に、６グラムの塩を加え、そこに鶏モモ肉を約１０分漬ける。

水気を取った鶏モモ肉に、しょうゆ・酒・紹興酒を入れ、もんでなじませる。

塩・うま味調味料・砂糖・白胡椒を
加え、もんでなじませる。

卵・おろし生姜を加え、もんでなじませる。その後、小麦粉・片栗粉も加え
もんでなじませる。

ゴマ油・サラダ油を加え、もんでなじませる。

一晩寝かせる。
(水分が出たら片栗粉をたして混ぜる）
その後、約１６０～１７０度の油で、約１分３０秒揚げる。

鶏肉を取り出して
３０秒～１分休ませる。

約１８０度の油で
約３分揚げれば
ザンギの完成。

長ネギをみじん切りにし、酢・しょうゆ・砂糖・塩・黒胡椒・うま味調味料・ゴマ油・おろし生姜と混ぜれば、ザンギダレの完成。