玉ねぎをみじん切りにする（涙）

にんじんは乱切り。じゃがいもは食べやすい大きさに切る。

かぼちゃは皮を包丁で切り落とす。煮込んだ後に溶けるので適当な大きさに切る。

ブロッコリーも溶けるので適当な大きさに切り分ける。

プチトマトは半分に切る。大きいトマトの場合は、小さめに切る。

セロリは細かく切る。溶けてなくなるので、みじん切りにしなくても良い。

お肉は食べやすい大きさに切って、塩をひとつまみ振り、少し揉む。

牛すじ肉を使う場合、牛すじのみ強火で表面が焼けるように炒める。

水を入れ、10分程度、脂と灰汁を出し、ざるにあげる。

牛すじ以外の肉は、表面を強火で炒め、赤ワインを肉が被る程度入れ、弱火で15分程度煮込む。※９の牛すじも一緒に入れる。

玉ねぎをあめ色になるまで弱火で炒める。水分が少なくなったら水を少しづつ足しながら炒めると良い。

少し多めのオリーブオイルをひき、すりおろした生姜、にんにく（包丁の腹でつぶす）、セロリを入れて弱火で炒める。

８の鍋に、にんじんとじゃがいもを入れて、中火で表面を焼くようにさっと炒める。野菜の中まで火は通さなくて良い。

野菜の表面に火が通り始めたら、トマトを入れ、火を止める。※火を通し過ぎると、にんにくが焦げるので注意する。

薄く油を引いたフライパンで、少ししなる程度にしめじを炒める。

１０の鍋に炒めた玉ねぎとしめじを入れ、野菜に被る程度に水を入れる。
弱火で沸騰してから１５分程度煮込む。

かぼちゃとブロッコリーを入れ、野菜に被る程度に水を足す。

ローリエとブイヨンを入れ、弱火で２０分程度煮込む。※ローリエは少し切れ目を入れておくと香りが出やすい。

１０の赤ワインと肉を鍋に入れ、２０分程度煮込む。水が少ない場合は、肉に水が被る程度足す。※灰汁や脂はここで取り除く。

火を止めて蓋をし、１時間以上寝かす。
※かぼちゃが溶けていない場合は、お好みでボールに移し、潰してから鍋に戻す。

付け合わせの野菜を作る。
ピーマンは少し太めに切る。
ズッキーニは1cmの輪切りにし水にさらしておく。

水気を取った野菜に、カレーパウダーを好みの量を振りかける。
マスタードとオリーブオイルを混ぜたものを入れ、和える。

１０分ほど置いて味をなじませる。
グリルにアルミホイルを敷き、野菜を並べて弱火で１５分程度焼く。※焦げに注意。

２０の鍋を弱火で、好みの量のカレールウを入れ、２３と一緒に盛り付けて完成。