茄子は皮付きのまま、細長い乱切りにする。

オクラはガクをむきとり、表面を塩でこすり、お湯でさっとゆでる。食べやすい大きさに刻む。

鍋に油を熱し、茄子を炒めていったん取り出す。同じ鍋に、だし汁を加えて沸かし、茄子を加えて軽く煮る。

火を弱めて、味噌を溶きいれる。1のオクラを加える。