よだれ鰯
北海道 @Pref_Hokkaido
「よだれ鶏」のマイワシバージョン。
マイワシと酸味の効いたピリ辛ダレとの相性はバツグンです。
このレシピの生い立ち
中国広東料理 美珍樓 総料理長 鈴木 邦彦様考案のレシピです。
よだれ鰯
「よだれ鶏」のマイワシバージョン。
マイワシと酸味の効いたピリ辛ダレとの相性はバツグンです。
このレシピの生い立ち
中国広東料理 美珍樓 総料理長 鈴木 邦彦様考案のレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
マイワシはウロコ、頭、内蔵を取り、三枚おろしのフィレにし、骨を取るなどの下処理をする。
- 2
身の側に少量の塩をふり、キッチンペーパーで水分を拭き取り、片栗粉を両面につける。
- 3
なすは縦半分に切って皮面に切れ目を入れ、長ネギはみじん切りにし、ピーナッツは袋に入れ、棒などでたたいてくだく。
- 4
２のマイワシ、３のなすを約180℃の油でカラッと揚げる。
- 5
皿に４のなすを敷き、その上に４のマイワシを盛り付け、合わせダレに白煎りごまを入れてかける。
- 6
その上から３のピーナッツと長ネギ、パクチー、パプリカを丁寧に盛り付けて出来上がり。
コツ・ポイント
タレの染み込んだしっとり系の茄子と、さっくり系のマイワシとの歯応えのバランスもお楽しみいただけます。ビールに、白飯に、ぴったり合う、とても簡単な一品です。
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