チキン南蛮
タルタルソースと甘酢醤油のチキン南蛮です
このレシピの生い立ち
リュウジさんの至高のチキン南蛮を試行錯誤して若干のアレンジ（簡略化）をして量をひとりぶんくらいになるように調整をしたものです。
チキン南蛮
タルタルソースと甘酢醤油のチキン南蛮です
このレシピの生い立ち
リュウジさんの至高のチキン南蛮を試行錯誤して若干のアレンジ（簡略化）をして量をひとりぶんくらいになるように調整をしたものです。
作り方
- 1
鶏肉は冷蔵庫から出して常温になるまで放置
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- 2
タルタルソースをつくります。卵は固めのゆでたまごにする（お湯から入れて10分ゆでる）
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- 3
玉ねぎはみじん切り
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- 4
ピクルスもみじん切りして（ピクルスはなくても可）玉ねぎみじん切りと合わせて小さなボウルに入れておく
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- 5
ゆでたまごをみじん切り（5mmくらいのダイスカット）して玉ねぎピクルスと一緒にする
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- 6
★を投入しよく混ぜてタルタル完成
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- 7
甘酢をつくります。小鍋に☆を入れて弱火160で煮る。とろみがつくくらいで完成
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- 8
鶏肉は一口大サイズに切って塩コショウして小麦粉をまぶす。
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- 9
【調理】
小さめのフライパンに1cm深さの油を入れて中火で熱する。 -
- 10
～熱くしてる間に～
揚げた肉をあげるキッチンペーパー皿を準備しておく -
- 11
～熱くしてる間に～
溶き卵を準備して鶏肉を浸してなじませておく。 -
- 12
180度くらいになったら肉を投入してひっつかないようにわけながら表裏を揚げ焼きする。
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- 13
きつね色になって乾いた音になったらキッチンペーパーにあげて油を吸わせつつ3分放置（余熱で中まで火を通す）
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- 14
～放置してる間に～
盛り付け皿や食卓の準備。甘酢をひと煮たちさせて熱くする。 - 15
肉に甘酢をかけてタルタルをかけて乾燥パセリ散らして完成。（写真はカットレタスを敷いてます
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コツ・ポイント
ピクルスは他の料理への流用が効かずあまり使わないのでわざわざ買わなくてもいいです。揚げる時間はしっかり。
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