鍋にサラダ油を熱し、チャナダルを入れる。

チャナダルが色付いてきたらマスタードシードを入れ、弾けてきたらクミンシードを加える。

ヒング、ホールチリを入れてかき混ぜたら、カレーリーフを入れる。

ニンニクチューブとしょうがチューブを入れて炒めたら、切った茄子を入れる。

残りのパウダースパイスと塩を入れて混ぜる。

水を加えてかき混ぜたら蓋をして、弱火で15分程蒸し煮にする。

ナスがくたっとしたら蓋を開け、強火にして水分を飛ばしたら完成。