ボウルにAを入れてよく混ぜる。粗熱を取り、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

そうめんを包丁で細かく刻んでから、ビニール袋に入れ揉みつぶす。

大きめのボウルに2の3/4、強力粉、砂糖、塩を入れ混ぜる。まとまったらラップにくるみ、約30分間寝かせる。

ねぎをみじん切りにする。

ボウルに2の1/4、1、4、Bを入れ、粘りが出るまでよくこねる。

まな板等に薄力粉で打ち粉をし、3を棒状に伸ばして10等分に切り分ける。

6を丸め、手のひらで軽く押しながら、直径約6cｍの円状に伸ばす。

7の中心に5をのせ、生地の周りを上に引き上げるようにして、ひだを作りながら包む。

蒸し器にクッキングシートを敷き、８を並べてのせ、蓋をして強火で約7分間、火が通るまで蒸す。

器に盛り付け、出来上がり。