なすは乱切りにして水にさらす。鯛のお刺身の水分を拭き取り軽く塩をふる。

合わせ調味料を作っておく。なすをざるに入れて水分を拭き取る。

鯛に片栗粉をまぶしフライパンに油を入れて両面揚げ焼きにして一度取り出す。

フライパンの油を拭き取る。フライパンに大さじ1の油を入れてなす全体に絡ませてから火をつけてなすを焼く。

鯛を戻し入れて合わせ調味料をよく混ぜてから少しずつ入れて様子を見ながら炒める。