鳥もも肉は、皮面にフォークで穴をあける。

包丁で削いて肉が均等の厚さになるように整える。

鶏むね肉は、皮を剥がしてひっくり返したら包丁で削いて肉の厚さが均等になるように整える。

ひと口大に切り分けビニール袋に入れて塩麹をかけて揉むように混ぜ5分ほど寝かせる。

フライパンにサラダ油を温め、好みでスライスしたニンニクを入れる。鶏肉は皮面を下にし、3分ほど中火で焼く。

焦げ目がついたらひっくり返し、酒、酢、さとう、しょうゆ各大さじ1を入れフタをして火を弱めゆっくり焼く。

5、6分蒸し焼きにし鶏肉に火が通ってタレがなくなってきたら出来上がり。