ボウルに水と塩を入れ混ぜ、エビを加えて洗う。塩水を入れ替えてもう一度洗う。キッチンペーパーなどで水気を切る。背ワタを取る

エリンギを四つ割りにして、長さを半分に切る。

セロリは茎と葉を切り分け茎は斜め薄切り、葉は細切りにする。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、エビの色が変わるまで焼く。
エビの上下を返し、エリンギとセロリを加え炒める。

約2分炒めて火を止める。

ニンニク、ナンプラーを加えて、ひと混ぜしセロリの葉を乗せる。