鱗を取り除き、水気を切り、キッチンペーパーで拭いて、両面に塩を刷り込んで30分放置。

鯛の兜の中を水で洗い、熱湯にサッと通して冷水にとる。弱めの流水で血の塊をとる。

生姜を擂り下ろす。人参、椎茸を飾り切りする(面倒なら適当で！)。

◎を鍋に入れ、魚と人参、椎茸も入れる。

あくをしっかりとる。アルミホイルで落としぶたをして、中〜強火で煮詰める。

煮汁をすくって魚にかけながら、更に煮詰める。煮汁が少なくなってきたら火を止める。三つ葉を飾り付けて完成。