よく水で洗って、へたをとります。 水気をタオルか、キッチンペーパーでよく拭いてください。

塩、氷砂糖を用意しておきます。

3に塩、梅、砂糖、と順番に入れていきます。

最後に上からリカーをかけて、蓋をしっかりと閉めます。

梅酢があがってくるまで、楽しみに待ちます。

なるべく暗くて、冷たい場所で。

瓶の上から袋をかぶせています。

しっかりと梅酢があがりました。 準備ＯＫです。

紫蘇の葉っぱを外して、きれいに洗います。
葉っぱの水気をしっかりととります。

しっかりと水気をきった紫蘇に塩をかけ、よく揉みます。200g×2で400g 2ｋｇの梅にたいして紫蘇2束。

しっかりと絞っていくと、濁った色がでます。 そのお汁を捨て、又しっかりと絞ります。

綺麗な色になってくれば、OKです。 すぐに使わない場合は密封袋に入れて、保存しておきます。梅酢をかけておいてね。

14の紫蘇の塊に、梅酢をスプーン1杯くらいをかけて、ほぐします。 少し色が出て、綺麗ですよ。

9の瓶に15の紫蘇を上から入れます。 瓶のふたをして、全体に、紫蘇にも梅酢がいきわたるように、瓶をまわします。

瓶に詰まった梅干。 紫蘇の葉で、赤くなっています。

《　天日干し偏　》

瓶干しを2日。干しました。 瓶で干した梅の状態です。

2日目の朝、梅を取り出し、ざるに並べました。ざる２個分です。 紫蘇は別のざるに並べ、干します。

紫蘇もしっかりとできました。

おにぎりにそのまま。 乾かして、ゆかりに。 楽しみです。

季節ならではの梅干し、塩分控えめな美味しい梅干しを毎年作っています。

令和4年、美味しい梅干しの完成。