れんこんの皮を剥いて7mm厚の半月切りにし、さっと水にさらして、水気をペーパーでふき取る。

フライパンに多めのサラダ油を入れ熱し、れんこんの両面がカリッと焼く。

リーフレタスを食べやすい大きさにちぎる。
ブロッコリーは小房に分けて、熱湯でゆでる。
ゆで卵はざく切りにする。

◎（サラダ油、酢、塩、すりおろしりんご、こしょう）をよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

器に③を盛り、食べる直前にドレッシングをかけ、②のれんこんをのせる。