【鰯を捌く】
鰯のうろこを尻尾側から頭にかけて、包丁をあてて取る。

頭を切り落として、腹側の５ｍｍ強ぐらいを頭から肛門にかけて切り落とす。（腹ひれを切り落とすため）

内臓を取り出して、水で洗って、背骨のところの血合は爪を当てて、流水で洗い流す。水気をキッチンペーパーでしっかりと拭く。

３尾分を全部捌いて、洗って水気をしっかりと拭く。尾びれ側の骨の付け根を折って、身を押さえながら骨を取る。腹骨をそぎ切る。

バットか皿に身を上にして、塩を振る。
キッチンペーパーで包んで、やや斜めにして冷蔵庫で３０分置く。

３０分経ったら、鰯から出た水分をしっかりとキッチンペーパーで拭く。ここで好みでホワイトペッパーを軽く振っても。

【バッター液を作る】
皿に中力粉、水を入れて混ぜ合わせる。

鰯に両面まんべんなくバッター液を作る。（しっぽを持つと衣を付けやすい）
その後、パン粉をまんべんなく付ける。

深さ１ｃｍ弱のオイルをフライパンに入れて、中火で温める。中火で１分～１分半揚げて、ひっくり返して、１分～１分半揚げる。