鶏肉は食べやすい大きさに切り、料理酒・塩で下味をつける。片栗粉をまぶし、余分な粉を落とし、油をひいて焼く。

にんじんとなすは厚さ約２ミリのいちょう切り、たまねぎは約１センチのくし型切り、ピーマンは約５ミリのせん切りにする。

油を熱し、にんじん、たまねぎを炒め、さらに、なす・ピーマンを炒める。

野菜が柔らかくなったら、うめペースト・濃口しょうゆ・料理酒・みりん・水を入れて煮る。

※うめペーストは、梅干しの種を取り除きつぶして使用してもよい。その際は、調味料を加減すること。

盛り付け時に、あんをかける。