無塩バターは指で押すと柔らかくなるぐらいにやわらかくしておく。

ボウルに卵白とグラニュー糖（卵白用）を入れ、ミキサーで柔らかいつのがたちメレンゲがツヤツヤになるくらいまで泡立てる。

耐熱容器にグラニュー糖（シロップ用）と水を入れ６００Wのレンジで3分くらい加熱する。

水分がしっかりとんでいるか確認するため、水を張ったボウルにたらしてみて、シロップが散ったら足りず、その中で固まったらOK

シロップができたらいったんおき、メレンゲを再度高速で泡立てる。

シロップを流しいれ、素早く混ぜる。

シロップが全量入ったら人肌ぐらい（25℃ぐらい）になるまで泡立て続ける。

柔らかくしたバターを一気に加え、外からの空気を加えるようにしっかり混ぜる。