ささみは茹でて手で割いて冷ます。パクチーの葉はむしり、茎は1cmに切る。玉ねぎは薄切り。ワケギは5mm幅の輪切り。

唐辛子は種を除きごく薄い輪切り。レモンの皮は1mm位で細切り、実は絞る。

耐熱容器にレモン汁1/2、ナンプラー、砂糖、にんにく、青唐辛子を入れ1分加熱。熱いうちにささみを加え混ぜて冷ます。

大き目のボウルに野菜全部、冷めた味付ささみ、残りのレモン汁1/2を加えてよく和えて皿に盛り、ごまを振る。