赤かぼちゃを適当な大きさに切り、面取りして、水からやわらかくなるまで茹でる。

だし汁600cc、うすくち醤油大さじ4、砂糖を火にかけ、赤かぼちゃを入れ、味がしみるまで弱火で煮含ませる。

豆腐を水から茹で、沸騰したらサラシにくるみ、オモイシをして約15分間ほど水切りする。

豆腐と、ほぼ同量のあたり胡麻を、すり鉢で合わせる。

だし汁50cc、うすくち醤油少々、塩少々で味を付ける。

器に盛りつけ、「5」をかける。