ボウルの上にキッチンペーパーを敷いたざるを置き、ヨーグルトをのせて包む。

１の上に水を入れた袋をのせて15分ほど置き、水切りヨーグルト（70g）とホエー（40ml）に分ける。

玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油を引き、塩を加えしんなりするまで炒める。バットに広げ冷ます。

牛ひき肉に塩を加え、粘りが出るまで練る。

４に、３の玉ねぎ、卵黄、粉チーズ、ホエー、ナツメグ、黒こしょうを入れよく混ぜる。４等分にして俵型に成型する。

フライパンに油を引き、５を中火で焼く。底に焼き色がついてきたら弱火で２分間蒸し焼きにする。

ひっくり返して再度中火で焼き色をつけたら２分間蒸し焼きにする。

水、トマト缶、水切りヨーグルトをミキサーにかけ、ソースを作る。

ソースを鍋に入れ、火にかけ温まったら７のハンバーグを入れて弱火で５分間煮る。

ハンバーグをひっくり返してアクを取り、５分間煮る。ハンバーグにチーズをのせる。

ソースを塩で味付けして、同量の水で溶いたコーンスターチでとろみをつける。

付け合わせのミニトマトは１／４のくし切りに、パセリはみじん切りにする。ブロッコリーは食べやすい大きさに切って塩ゆでする。

皿にソースを盛り、中心にハンバーグをのせ、パセリをあしらう。まわりにブロッコリー、ミニトマトを飾る。