真鯛のさばき方 三枚おろし
プロが教える！
真鯛のさばき方 三枚おろし
ご家庭で気軽に挑戦できる、キッチンバサミを活用した技を伝授いたします！
このレシピの生い立ち
魚をたべよう！７つのぎょしょく
愛南の魚に、「触」れ、その「色」を知り、「職」と「殖」を学んで、「飾」を知り、「植」（環境）を考え、さあ「食」べましょう！
真鯛のさばき方 三枚おろし
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魚をたべよう！７つのぎょしょく
愛南の魚に、「触」れ、その「色」を知り、「職」と「殖」を学んで、「飾」を知り、「植」（環境）を考え、さあ「食」べましょう！
アプリでひらく作り方
- 1
今回使用したのは
愛南町産の養殖真鯛のラウンド
「愛南漁協公式オンラインサイト」から購入可能です -
- 2
水道水で汚れや雑菌を洗い流す
※頭から尻尾の方向に洗うとケガしない -
- 3
背ビレと尾ビレを
ハサミでカット
（ケガ防止） -
- 4
スプーンでウロコを取る
（袋の中でやると飛び散りにくい） -
- 5
ハサミでエラの膜を切る
そのままエラからしっぽに向けて
ハサミでお腹を切り開く -
- 6
エラを外すため
【エラとアゴの付け根】 -
- 7
【エラと頭の付け根】
この二箇所をハサミで切り落とし -
- 8
エラと内臓を取り出す
-
- 9
包丁で血合い処理のための切り込みを入れる
-
- 10
スプーンで血合いをゴリゴリと取ったら
ハブラシを使ってゴシゴシキレイにする -
- 11
キッチンバサミを使って腹から頭まで切ったら反対に向け
-
- 12
同じようにキッチンバサミで切っていく
-
- 13
頭とくっついている骨の部分は
ハサミを両手でしっかり握ってパチンと切り落とす -
- 14
包丁を使って
お腹から
皮目に切り込みを一度入れて、少しずつ身に刃を入れていく -
- 15
身をめくりながら
背骨まで刃を入れる
カリカリと音が鳴っていると良い証 -
- 16
背中側を手前に置き
皮目に切れ目を一度入れて、少しずつ身に刃をいれていく -
- 17
キッチンバサミに持ち替えて
頭側のほうからハサミを入れる -
- 18
身を持ち上げながら
ハサミで身を切り離していく -
- 19
反対側も同様に
腹側から切り込み
背中側から切り込み -
- 20
ハサミで身を切り離す
-
- 21
腹骨を包丁でとりのぞく
-
- 22
逆刃に持って、腹骨に切れ目を入れてから、包丁を持ち替え
腹骨に押し当てるようにして腹骨をすく -
- 23
三枚おろし完成！
-
コツ・ポイント
手袋をしておけば手にニオイがつきにくいです
参考動画：ぎょレンジャーちゃんねる
https://youtu.be/n4F20-WMH2I
今スグ何度でも無料で体験できる
真鯛の３枚おろしに挑戦
というアプリもGooglePlayで配布中
つくれぽ
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