茄子は隠し包丁を入れて一口大にカットする。

フライパンにオリーブオイルとニンニクみじん切り、種を除いた鷹の爪の輪切りを入れて弱火で香りを出す。

気泡が出て香りが立ってきたら、豚挽肉を入れて塩を振る。中火で混ぜながら炒める。

豚肉が色づいたら、茄子を投入。塩を振って全体になじませるように炒める。

茄子に油が回ってしんなりしてきたら、残りの調味料を入れて強火でかき混ぜながら炒める。茄子の芯まで火が通ったら完成。