切り干し大根は手でもみ洗いし、水に10～15分つけておく。干し椎茸は戻して薄切りにする。

油揚げは油抜きをする。
にんじん、油揚げを千切りにしておく。
※切り干し大根も長ければ食べやすい長さに切る。

鍋に油をひき水気を絞った切り干し大根を入れ炒めたら、にんじん、干し椎茸、油揚げを入れてさらに炒める。