マゴチの尾の方の身でお刺身…(笑)
マゴチは、できる限りの薄造りにしてください！
このレシピの生い立ち
マゴチ釣ってきたので…(笑)
アプリでひらく作り方
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３匹捌くとこーなります！
①尻尾の方の身
②頭と中骨
③カマ～ハラス -
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先ずは①の尾のみ２匹分の身を使って、薄造りチャレンジ！
写真は１匹分
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先ずは皮を引くために、尻尾の方を少し切って、皮を出します！
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そこから、皮を押さえて、柳刃で皮を引きます
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身が楕円なので、皮が残るときありますが、刺身を引きながら、皮が出てきたら引き直すか、骨抜きでつまんで剥がせばオッケーです
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引くときは根本から刃先まで包丁全体を使い、最後は刃先を立てて引くこと！
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そーすれば、きれいに引けます！
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あとは、一枚ずつ皿に綺麗に盛り付けていけば、40cmくらいのマゴチ２匹分の尻尾の方の身でお刺身でこれくらいになります！
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できる限りの薄造り１匹分で、part2で、万能ネギと細ぎり生姜に柚子ポン酢を最初からぶっ掛けて…(笑)
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コツ・ポイント
とりあえず、切れる柳刃を…(笑)
つくれぽ
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