先ずはあぶないので、エラのトゲを、取り除きます。

ちなみに、写真は取り除いたあとです！

これは、できれば釣った時に、ニッパーで切り落としておくと安全ですが、購入した魚はそーはいかないので出刃でカツンと…

次は背鰭をとります！

キッチンハサミを使うと楽ですよ！

ちなみに、これも釣ったらすぐに切っておくと安全です！

背鰭ついでにキッチンハサミで背鰭の後ろ、各ヒレ、尻ビレまで切っておきます

出刃包丁で鱗をひきますが、たまに残っちゃうので、ヒレやトゲをとってあれば、金だわしとかスチールウールでこすりおとします！

鱗をとって、水で洗い流し、魚を裏向きにして、肛門のちょい前から斜めにあたまの方にズドンと半分にします！

尾の方の身(刺身用)は、そこからは大名おろしで３枚にして！

断面から丁寧に骨を５～８本くらいあるのでそれをしっかりと抜く！

キッチンペーパーにくるんで、真空パック…(笑)

このままチルドで寝かせて４日目に刺身にすると
け良い味出てきますよ！

さて、次は頭の処理(あら汁や出汁取り用)！

エラをあたまの方に寄せて、中骨を絶ち切り切り離す！

エラをつまんで手前に引くと、『メリッ』て、エラが外れるので、アゴ下にエラを持ってきたら、出刃で切り離す！

エラのところに血合いがあるのでブラシできれいにクリーニングして、水洗い流す！

頭を裏返して頭を出刃で半分に割る！

次はハラス(煮付けや焼き物用)は、内臓を傷つけないように皮だけを切る！

この時、キッチンバサミを使ってもオッケーです！

内臓を抜いたら、血合いに傷付けて、ブラシでゴシゴシ…(笑)

きれいにして、水洗いして、水分を拭き取る

最初内側から包丁をいれるんだけど、その包丁の角度を真ん中に向かっていれる！
ひっくり返して、背中からいれるときは外側に！

トレーを料理別に分けておくと捌くとき楽ですよ…(笑)

ぜひ、マゴチを釣ってチャレンジしてみてくださいね！

ちなみに、そのままヒレから頭を残して切り分け、三枚おろしにもできますが、形が楕円なのでちょっとコツがいります！