梅は水で洗い、針で１５ヶ所ほど穴を開けておく。（酸味が抜けやすく皮が破れにくくなる）

たっぷりの水につけて一晩寝かす。

一晩経ったら水を捨て、鍋に入れて梅が浸かるぐらいの水を入れ中火で煮る。

梅から気泡が出てきたら弱火にしてそのまま10分煮る。

10分たったらお湯を半分だけ捨てる。

梅に直接当たらないように少しずつ水を入れて冷ます。

冷めたら３〜６の工程をあと２回、計３回繰り返す。

３回目の水を捨てたら、砂糖の半分の量を入れ、水250ccをそっと入れる。

10分後に砂糖の残りの量と水250ccを加えたら、上からガーゼのような柔らかいもので落とし蓋をして弱火で20分煮込む。

煮込み終わったら粗熱が取れるまで放置しておく。

粗熱が取れたら清潔なビンやタッパーで保存。