エビを冷水で洗います。

頭と殻をむき、器に盛り付けます。ホタテ稚貝のお刺身も添えました。パセリを飾ります。

エビ頭は、固いひげを切り落とし、ペーパータオルでしっかり水切りします。塩胡椒をします。

袋に3のエビの頭を入れ、片栗粉大さじ1を入れ、振ります。

別分量サラダオイルで4をから揚げします。

器に盛り付け、昆布茶を振りかけたら出来上がりです。

味噌（分量はお好みで調整して下さい）を入れ火力を強くし、洗ったエビの頭を入れ、食べる直前ネギを入れたら出来上がりです。