スペアリブはかぶるくらいの水とともに鍋に入れて火にかける。
沸騰したら茹でこぼし、汚れをぬるま湯で洗う。

再度鍋にレシピの分量の水とスペアリブを入れて火にかける。
沸騰したら弱火にしてアクを取りながら1～2時間煮る。

スペアリブを取りだし、鰹節を加えてさらに３０分くらい煮て濾す。
ソーキを煮る分を取り除け、塩と醤油で味付けする。

鍋にスペアリブとかぶるくらいのだし、醤油、砂糖、泡盛を入れて火にかけ、味が染みるか汁けがなくなるまでまで煮込む。

Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷めるまで置く。
冷めたら溶いた卵を加えてよく混ぜる。

強力粉に５を少しずつ加えながら混ぜる。
混ざったらまとまるまでこね、丈夫なビニール袋に入れる。

讃岐うどんを踏む要領である程度生地が伸びるまで踏み、たたんで踏む、を生地がなめらかになるまで２～３回繰り返す。

３０分ほど寝かせ、さらに踏んではたたむ、を２～３回繰り返す。
それを３０分くらいごとに２～３回繰り返す。

３～４つに切り分け、打ち粉を振ってパスタマシンなどで２～３ｍｍに伸ばし、好みの細さに切る。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、麺をゆでる(太さにより３～５分)。
ざるにあげて水けを切り、油を回しかけて混ぜ、冷ます。

４等分に分け、食べる直前に再度さっと湯通しし、水けを切って盛り付ける。
ソーキ、紅しょうが、青ねぎをのせて完成。