卵黄と牛乳を、泡立て器でなめらかに混ぜ合わせます。
太白ごま油、バニラオイルを加え、よく混ぜます。

刻んだオレンジピールを加え、薄力粉をふるい入れます。
どろっとするまでよく混ぜます。

卵白は軽くシャリッと凍るまで冷凍室に入れておきます。
レモン汁を加え、ハンドミキサーの低速でほぐし、高速に切り替えて

混ぜます。白っぽくふんわりしたらグラニュー糖を3回に分けて加え、柔らかいツノが立つまで泡立てます。低速でキメを調えます。

4を1/3、2に加え、泡立て器で白い筋が見えなくなるまで混ぜます。また1/3加え、今度はほぼ混ざったら、4のボウルの方に

全て戻し入れ、ゴムベラで底を返すように、白い塊がなくなるまで混ぜます。
グラシン紙を敷いた型に流し入れ、

180度に予熱したオーブンで170度20分焼きます。
底をトントン叩きつけて焼き縮みを防ぎます。