茄子は半分に切り、皮目に細かく切り込みを入れたら食べやすい長さに切って水にさらす。

水気を拭き取り、ポリ袋に片栗粉と一緒に入れて振る。

フライパンに油をしき、作り方2の茄子を入れて炒める。
軽く蓋をして、時々かき混ぜながら加熱する。

茄子をいったん取り出し、ひき肉を軽く炒めてからAの調味料を加えてひとにたちさせる。

Bの水溶き片栗粉を加えて、ほんのりとろみをつけたら作り方3の茄子を戻して火を止めごま油をまわしかける。

器に盛り付け、お好みで刻んだ大葉をのせる。