③の白神こだま酵母に仕込み水の一部を入れ2〜3分おいておく！

①のボウルに③の酵母＋残りの仕込み水を入れよく混ぜ、②のボウルの塩を均一に混ぜてから①に入れる。

粉気が無くなりひとかたまりになったらOK!

1次発酵・・生地を中心に寄せてラップをして35度で20！

パンチ・・生地の表面とゴムベラに打ち粉をし周りから中心に4〜5回折り畳む様にする。その後更に35度で20分！

2次発酵・・台に打ち粉をして生地を出し、生地にも打ち粉をしパンチをしながら24×24！横長中心にチーズを広げる。

手前1/3を折り、その上にもチーズを広げ奥1/3を折り、
左右1/3ずつ折りボウルに入れ35度で30分発酵！

成形・・台に打ち粉をし生地を出す！パンチをしながら20×20の正方形にし、手前、奥と三つ折りし整える。

スケッパーで台型に6個カットして天板+クッキングシートにのせる。

成形発酵・・表面に打ち粉をしてキャンバス地をかけて35度で25〜30分発酵！
(天板も予熱する)

焼成・・表面に打ち粉をしクープを1本入れ、バターをのせて、岩塩をかけ、250度で10分.更に230度で7〜10分