今回のおすすめ食材は、なすです。

<1>は1cm幅の輪切りにし、水にさらす。

れんこん、ごぼうは1cm角に切り、水にさらす。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を引いて中火に熱し、<2>を並べて両面焼く。焼き色が付いたら一旦取り出す。

同じフライパンにオリーブ油（大さじ1）、にんにくを入れて弱火に熱し、香りが立ったら、たまねぎ、れんこん、ごぼうを炒める。

たまねぎが透き通ってきたら、牛豚ミンチを加え、塩、こしょうをふり、炒める。

肉の色が変わったら、赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、【A】を加え、中火で10分ほど煮詰める。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）を加え、ペンネを袋の表示より1分短くゆでる。

ゆで上がったら<7>に加えてさっと混ぜ合わせ、<4>を加えて全体を混ぜ合わせる。

器に盛り付け、粉チーズをふり、パセリを散らす。