ぬるま湯とドライイーストを合わせて混ぜておく

強力粉　きび砂糖　塩　をボウルに入れゴムベラでよく混ぜ、1を合わせてさらに混ぜる

生地が一まとまりになったらラップをして20分休ませる

20分後ゴムベラで生地を下からすくって上にかぶせるように混ぜていく
ボウルを回しながら生地をちぎらないように優しく20回

再度ラップをかけて20分休ませる

4と同じように混ぜる
さらにもう一度同じ工程を繰り返す

2倍になるまで一次発酵

打ち粉をたっぷりした台に出して3分割
生地を三つ折りを縦横して丸めなおしベンチタイム15分

綿棒で四角く伸ばし三つ折りをしてくるくる巻いて巻き終わりを下にして型へ
霧吹きで表面を濡らす

190度のオーブンで25分焼く
(ウォーターオーブン)

焼き上がったらすぐに型から外してさます