絶対に再結晶しない！黒糖シロップ
手紙魔まみです @cook_40328340
初めて作ったとき、再結晶がハンパなくてエライことに！そうならそうと早く言ってくれ！と思った経験を活かしたレシピです。
このレシピの生い立ち
グラニュー糖でカラメルソースを作っているうちに「これ、べっこう飴食ってるだけじゃね？」と思い始め、黒蜜派に転換しました。
再結晶を防ぐアイテムに水飴もありますが、わざわざ買いに行かなくても大丈夫。私はあれ以来一度も再結晶してません！
絶対に再結晶しない！黒糖シロップ
初めて作ったとき、再結晶がハンパなくてエライことに！そうならそうと早く言ってくれ！と思った経験を活かしたレシピです。
このレシピの生い立ち
グラニュー糖でカラメルソースを作っているうちに「これ、べっこう飴食ってるだけじゃね？」と思い始め、黒蜜派に転換しました。
再結晶を防ぐアイテムに水飴もありますが、わざわざ買いに行かなくても大丈夫。私はあれ以来一度も再結晶してません！
アプリでひらく作り方
- 1
(黒糖＋水)
鍋に入れる。ミルクパンなどが理想。 - 2
中火で沸騰させる。
- 3
泡が大量に出てきたらすぐにとろ火にする。
- 4
とにかく絶対掻き混ぜない。
粉末なら黙っていてもこの時点で完全に溶け切ります。 - 5
ブロックの場合だけ、小さめのすりこぎ、又はスプーンで溶け残った塊りを砕く。
砕くだけです。どさくさに紛れて混ぜないで！ - 6
黒糖が全て溶けたら、好きな濃度まで煮詰める。
- 7
器に移して、一気に灰汁を掬う。
煮ながら灰汁を取るのは難しいし、加熱中はなるべく液に触れたくないので。
コツ・ポイント
・沸騰したら一目散に弱火にしてください。
・完成するまで絶対に混ぜない。カラメルソースだってそうですよね。黒糖も同じです。
・固形の黒糖は、レンジで温めようが金槌や包丁を使おうが決して割れません。煮ることで簡単に粉々にできます。
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