鍋に出汁とゼラチンを入れて混ぜ、ふやかしてから火にかけて溶かす。

ボウルに米粉と練り胡麻を入れ1をだまにならないように少しずつ加え混ぜ、鍋に移し弱火で10分間絶えず練りながら火にかける。

火を止めて半分に分け、カップで茶巾包みにして冷やしておく。

鍋に水・醤油・みりんを入れて火にかけ沸騰したら差し水をして鰹節を入れ、一煮立ちしたら濾してもう一度火にかけ沸騰させる。

４に水溶き米粉を入れてとろみをつけ冷やしておく。

3のラップを外し胡麻豆腐の黒い部分が見えなくなるよう湯葉で巻いて、器にのせて5の餡をかけ、わさびと白髪ネギを盛る。