大根の干し海老旨味炒め
塩だけでできるのに、深い味わいになる中華。
このレシピの生い立ち
母レシピのアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
干し海老を少量のお湯につける。
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- 2
大根を細めに千切りにする。
ニンニクをみじん切りにする。
九条ネギを斜めに薄くスライスする。 - 3
干し海老をもみじん切りする。
つけたお湯は旨味たっぷりなので、後ほど使用。 - 4
フライパンにサラダ油、ニンニクと干し海老を入れ、中火をつける。
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- 5
香りがするまで軽く炒める。
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- 6
千切り大根入れる。
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- 7
軽く混ぜ合わせる。
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- 8
先ほどの干し海老の戻し汁を入れ、蓋をして、2分待つ。蓋を開け、塩で味を整える。味見し、柔らかくなったら、器に盛る。
-
- 9
同じフライパンに数的サラダ油垂らし、九条ネギを鮮やかに緑色するまで炒めて、大根の上に盛る。
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コツ・ポイント
硬すぎず、柔らかすぎず、絶妙な食感に仕上げる。塩味は薄めのほうが、大根のほろ苦さや甘み、干し海老の旨味をより楽しめる。
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