卵黄をホイッパーでほぐしたらグラニュー糖を入れよく混ぜます。

薄力粉とコーンスターチを合わせてふるいながら2に入れて粉気がなくなるまで混ぜます。(混ぜすぎると粘りが出ます)

牛乳を沸騰直前まで沸かし、3のボールに少しずつ混ぜながら入れます。

元の鍋にシノワ(ざる)で漉しながら入れて、中強火で絶えず混ぜながらゴムべら(ホイッパー)で炊きます。

クリーム状になったら更に2分程炊き上げると粉に火が通り生地がゆるむので更に少し炊いて出来上がりです。

ボールにうつしラップを表面に密着させて、底に氷水をあて急冷します。あれば上にも保冷剤をのせます。

粗熱が取れたらバニラを入れて混ぜ冷蔵庫に入れます。使う前にゴムべらで少しずつなめらかにしてから使います。