ナスは7mm〜1cmくらいの半月切りに、玉ねぎは薄切りにします。
むきえびは塩・料理酒を振って、もみ込みます。

フライパンに油・おろしにんにくを入れて、火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎ・ナスを入れ、軽く塩こしょうをして炒めます。

むきえびを加えて、両面を焼き、料理酒を回しかけます。

トマトソースを加えて端に寄せ、空けたスペースにご飯を入れて、具材が上になるようにのせます。

とろけるチーズを全体的に散らして、蓋をして、蒸らします。チーズがとけたら、完成です。
お好みでパセリを散らして…。