キッチンペーパーで鯖に水気を拭き取ります。半身の鯖を2cm程の削ぎ切りにします。

ポリ袋に鯖を移して、酒、おろしにんにく、おろし生姜、塩、醤油を加えて揉み混ぜます。袋の空気を抜いて口を閉じて放置します。

30分程味を馴染ませたら、袋の中に片栗粉を加えて鯖に馴染ませます。

フライパンに1cmの厚さで油を入れて中火で熱します。油が温まったら鯖を揚げます。

片面1分半ずつ揚げて、キッチンペーパーにあげます。強火にして油を高温にして表面をカリカリに揚げます。

きつね色になったらキッチンペーパーにあげて油を切って完成です。揚げたてはレモンがよく合います。