ブイヤベース（仏: bouillabaisse）は、地元の魚貝類を香味野菜で煮込む、フランスの寄せ鍋料理。
このレシピの生い立ち
魚介類のダシがスープに染み渡る美味しい鍋料理です。魚介類はその時スーパーで安いものを購入して使ってください。白身魚もなんでも大丈夫ですが、青魚（鯖、イワシ、アジなど）は避けるようにします。鍋料理ですが、夏でも美味しく食べられます。