鶏肉はもも肉の小間切れを使用。筍の土佐煮は卵にコクを付けます。

鶏モモ肉に塩麴、水を加えてよく手で揉んで5分程置く。

水と日本酒を加えて肉が白くなる迄下茹でする。

鶏肉をざるで湯切り、粗熱が取れる迄、そのまま置く。その際に肉に火が入っているか（白くなっているか）確認する。

筍は汁を切り、大雑把に刻む。

卵3個分の方に材料★を加えてよく混ぜる。
卵１個分は仕上げに使うので卵液を溶いておく。

卵3個分を鍋に入れて、鶏肉、筍を加えて中火で卵を煮る。途中水分がなくなるので、さし水で大さじ1程の水を3回程加える。

こんな感じに卵が半熟になったら、1度火を止めて1分程置く。

中火にして、仕上げに卵1個を加える。

ご飯をよそる際に卵が少し固まるので、大さじ3程の水を加えて「とろっ～」とさせる。

ご飯をお椀によそり、親子丼の具（作り方10）を盛り付ける。
飾りにカイワレ大根を飾る。

セットメニューです。茄子の揚げ煮びたしは次のレシピで紹介します。