大根の皮を剥いて乱切りにします。

18cm径の雪平鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
沸騰したら乱切りした大根を入れて茹でます。

火加減はお鍋がグツグツするまで強火。
グツグツしたら弱火です。
ゆっくりじっくり茹でます。

大根に火が通ったかの確認方法は菜箸が大根にスッと通れば大丈夫です。竹串等の細いお道具は使いません。

大根が茹で上がりましたらザルにあけます。美味しくするためのひと手間ですのでお時間ある時にお試し頂けましたら。

茹で上がりました大根をお鍋に入れます。お水約300ccを入れて加熱します。

お鍋がグツグツしたら挽き肉を入れます。合い挽きにしましたが、お好みの挽き肉で拵えてくださいね。

挽き肉から出る灰汁を丁寧にすくいます。弱火にしてこまめにあくとりします。

あくとりの目安といいますかどこまで？というお悩みを耳にしますがお汁を味見して生臭さが気にならないところで良いかなと。

火を止めて味付けします。
料理酒、味醂、お醤油です。

お鍋を再加熱します。
調味料を入れてからは煮詰まると美味しくないのでお鍋がふつふつしたら火を止めて盛り付けます。

あしらいで針生姜、万ネギも良いかなと思います。