きのこ類(しめじ、えのき、舞茸、椎茸)、小松菜は塩茹で、茄子、人参、ミニトマト、玉ねぎはグリルで火を通す。

フライパンにオリーブ油を引き、ニンニクみじん切り、赤唐辛子を入れて香りが出たら殻を剥いた甘エビを炒める。

ドレッシング。
オリーブ油、サラダ油、ワインビネガー、ニンニクすりおろし、塩、粗挽き胡椒、レモン汁。

器に盛ってドレッシングをかけて出来上がり。